{"id":81126,"date":"2025-10-07T10:00:00","date_gmt":"2025-10-07T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/camminiditalia.org\/el-cammino-del-gran-sasso-desde-el-punto-de-vista-de-la-comida-y-el-vino-cuando-las-montanas-se-encuentran-con-la-buena-comida\/"},"modified":"2025-10-15T10:08:38","modified_gmt":"2025-10-15T08:08:38","slug":"el-cammino-del-gran-sasso-desde-el-punto-de-vista-de-la-comida-y-el-vino-cuando-las-montanas-se-encuentran-con-la-buena-comida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/camminiditalia.org\/es\/el-cammino-del-gran-sasso-desde-el-punto-de-vista-de-la-comida-y-el-vino-cuando-las-montanas-se-encuentran-con-la-buena-comida\/","title":{"rendered":"El Cammino del Gran Sasso desde el punto de vista de la comida y el vino: cuando las monta\u00f1as se encuentran con la buena comida"},"content":{"rendered":"\n

Un paseo entre monta\u00f1as, pueblos antiguos y sabores aut\u00e9nticos. El Cammino del Gran Sasso<\/strong> es la creaci\u00f3n de tres amigos para realzar una zona extraordinaria de los Abruzos, combinando naturaleza, cultura y buena comida. Cinco etapas en bucle atraviesan paisajes salvajes y pueblos congelados en el tiempo, como Rocca Calascio y Santo Stefano di Sessanio, y ofrecen a los caminantes platos tradicionales y productos \u00fanicos, como el Canestrato di Castel del Monte. Una experiencia que nutre el cuerpo, la mente y el esp\u00edritu, y que est\u00e1 insuflando nueva vida a las comunidades locales. <\/em><\/p>\n\n

Todo paseo se compone de muchos aspectos. Est\u00e1 el aspecto naturalista y paisaj\u00edstico<\/g> en el que nos encontramos inmersos, que nos llena los ojos al recorrerlo; est\u00e1n los aspectos culturales y sociales<\/g>, que nos enriquecen al descubrir mundos distintos del nuestro, a trav\u00e9s de la historia de los lugares, de las personas que los habitan y de quienes encontramos en el camino, movi\u00e9ndonos como nosotros. Para muchos, est\u00e1 el aspecto espiritual, que profundiza d\u00eda tras d\u00eda en una dimensi\u00f3n diferente pero conectada con nuestra vida cotidiana, y el aspecto f\u00edsico, de contacto con el propio cuerpo<\/strong>, que se convierte en el medio a trav\u00e9s del cual el Cammino di Dante es posible. <\/p>\n\n

En la encrucijada de todos estos aspectos, est\u00e1 tambi\u00e9n el de la comida y el vino<\/strong>, donde los productos de la tierra por la que pasamos, cultivados y preparados por la poblaci\u00f3n local seg\u00fan tradiciones m\u00e1s o menos antiguas, nutren un cuerpo cansado y hambriento y, al mismo tiempo, restauran la mente curiosa y el esp\u00edritu inquieto. Lo experimentemos o no tambi\u00e9n como veh\u00edculo de satisfacci\u00f3n y descubrimiento, la comida es como el descanso algo fundamental para nosotros. As\u00ed naci\u00f3 un ciclo de art\u00edculos dedicados a profundizar en los aspectos gastron\u00f3micos y vin\u00edcolas de muchos de nuestros Camminos di Dante italianos, cada uno con sus propias especificidades y joyas por descubrir. <\/p>\n\n

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El CAMMINO DEL GRAN SASSO: nacido de la idea de tres amigos de valorizar el territorio <\/strong><\/h2>\n\n

Este primer episodio est\u00e1 dedicado al \n Cammino del Gran Sasso<\/strong>\n<\/a>un sendero de monta\u00f1a en los Abruzos nacido de la idea de tres amigos y socios, dos gu\u00edas de monta\u00f1a y un gu\u00eda tur\u00edstico, que se preguntaban qu\u00e9 faltaba en su zona para aprovecharla al m\u00e1ximo. Nos dimos cuenta de que faltaba un sendero\u00bb, dice Federico. La idea desde el principio era implicar al tejido local, para dar oportunidades de trabajo a la comunidad, evitar la creciente emigraci\u00f3n y conducir a una sociedad m\u00e1s abierta. \u00abAhora estamos en nuestro tercer a\u00f1o y hemos ganado m\u00e1s credibilidad y confianza de los lugare\u00f1os\u00bb. <\/p>\n\n

Tras un estudio de la zona y de las posibles etapas -que ahora son cinco-, Federico y los dem\u00e1s empezaron a hacerse preguntas. \u00ab\u00bfQu\u00e9 necesitan los caminantes?\u00bb, se preguntaron. De sue\u00f1o<\/strong>, de comida<\/strong>, de servicios b\u00e1sicos<\/strong>. Y luego, a continuaci\u00f3n, tambi\u00e9n de los accesorios, desde la credencial, hasta el transporte de equipaje. \u00abEl a\u00f1o que viene\u00bb, dice, \u00abofreceremos tambi\u00e9n una gu\u00eda y una ruta dedicada a la bicicleta, que ahora faltan\u00bb. <\/p>\n\n

La actual marcha circular est\u00e1 dise\u00f1ada para que la disfrute el mayor n\u00famero de personas posible<\/strong>, y comienza en Fonte Cerreto, en la base del telef\u00e9rico del Gran Sasso, en el municipio de L’Aquila. Tras una primera etapa m\u00e1s larga, de unos 22 km, obligatoria ya que no hay nada en medio, aparte de la naturaleza de Campo Imperatore y el Ca\u00f1\u00f3n de Scoppaturo, las etapas siguientes son m\u00e1s cortas y pasan por pueblos evocadores como Rocca Calascio, Santo Stefano di Sessanio, Barisciano, para luego volver al punto de partida, con alojamiento para un total de m\u00e1s de mil camas, una rica variedad de restaurantes y visitas guiadas. Por supuesto, no puede faltar la comida local, con sus excelencias. <\/p>\n\n

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Almuerzo en la primera ETAPA, una muestra de toda la excelencia local<\/strong><\/h2>\n\n

Durante la primera<\/strong> etapa, el Cammino propone y prepara un almuerzo<\/strong> para los caminantes con productos de kil\u00f3metro casi cero<\/strong>: queso pecorino, embutidos locales, cereales y legumbres cultivados en la zona -la lenteja de Santo Stefano di Sessanio, que ahora es tambi\u00e9n un presidio de Slow Food, los guisantes espinosos, la espelta-, cocinados y aromatizados con hierbas como la ajedrea y el helicriso, tartas elaboradas con harinas de solina y rosciola, antiguos cereales resistentes a las grandes altitudes, producto de una agricultura anta\u00f1o de subsistencia, y ahora de gran calidad.<\/p>\n\n

Los agricultores y ganaderos locales se han dado cuenta del potencial de este sendero. \u00abLa espelta se cultiva a 1350 metros en el Piano delle Locce, junto con todos los cultivares de nuestro territorio<\/strong>, en la \u00fanica zona vallada de todo el sendero. Junto con la solina y la rosciola, las utilizamos para preparar pan para acompa\u00f1ar quesos y embutidos, y tartas\u00bb, explica Federico. Y tambi\u00e9n est\u00e1 la patata turquesa, semidulce, entre las importadas de Am\u00e9rica despu\u00e9s del siglo XVI, y nunca seleccionada industrialmente. <\/p>\n\n

Se pregunta a los caminantes por sus preferencias e intolerancias, pero se suele ofrecer una sopa seca de cereales y lentejas, o de espelta con verduras de la huerta de ese momento, tomates secados al sol, queso pecorino de Castel del Monte con pan y nueces de Solina o cicolana. <\/p>\n\n

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Los productos del Cammino del Gran Sasso: Canestrato di Castel del Monte, DOP y embutidos.<\/strong><\/h2>\n\n

Entre los productos que no debes perderte est\u00e1n los quesos, especialmente el pecorino, elaborado con leche de animales locales<\/strong>. El producto de excelencia es el Canestrato<\/strong>, DOP, \u00abelaborado con la leche de las ovejas que te encuentras el primer d\u00eda, al pasar por Campo Imperatore, donde pastan de primavera a oto\u00f1o con pastores y perros guardianes de los Abruzos. Comen la hierba de la llanura -en la zona hay 300 hierbas comestibles para los animales-<\/g> y su leche adquiere un sabor distinto seg\u00fan la estacionalidad y la floraci\u00f3n, por lo que cada pecorino es diferente. Para ser DOP, el queso se madura durante seis meses, y recientemente algunos productores han empezado a producir \u00abgrana di pecorino\u00bb, madurando ruedas grandes, de entre 10 y 15 kg, durante tres a\u00f1os. <\/p>\n\n

Si no eres vegetariano, tienes que probar la Cicolana<\/strong>, un salchich\u00f3n con forma de herradura que se elabora con carne de cerdo de Castel del Monte, el cerdo peque\u00f1o, negro y muy resistente al fr\u00edo de los Abruzos, cuya carne es especialmente sabrosa. Entre los productos m\u00e1s populares -dice Federico- est\u00e1 la Cicolana de h\u00edgado. En los \u00faltimos pueblos, tambi\u00e9n puedes encontrar el t\u00edpico salchich\u00f3n triturado de L’Aquila<\/strong>, que tiene una secci\u00f3n alargada porque, durante el proceso de maduraci\u00f3n, se le coloca un peso encima para facilitar el proceso y mantener la carne compacta. <\/p>\n\n

Para acompa\u00f1ar estos productos est\u00e1 el Cerasuolo d’Abruzzo<\/strong>, con sus notas de cereza \u00e1cida, cereza silvestre, que tambi\u00e9n es excelente con carnes blancas o pescado. \u00abA la llegada de cada etapa, junto al sello, \u00a1nunca puede faltar una copa de vino!\u00bb, dice Federico. <\/p>\n\n

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D\u00f3nde comer en el Cammino del Gran Sasso<\/strong>: restaurantes, tiendas y golosinas<\/h2>\n\n

En la p\u00e1gina del Camino hay una secci\u00f3n dedicada a los restaurantes, donde figuran los que han cre\u00eddo en la marcha desde el primer a\u00f1o, pero tenemos algunas recomendaciones para todos los gustos y presupuestos, ya que entretanto han abierto nuevos restaurantes que merecen una parada.<\/p>\n\n

En Castel del Monte <\/strong>, puedes comer en el \u00abAlbergo Parco Gran Sasso\u00bb, cuyo restaurante est\u00e1 regentado por la signora Loredana, que ofrece muchos platos de pasta fresca. En el centro, este a\u00f1o ha reabierto \u00abMariannina\u00bb, un emporio dirigido por dos hermanas que venden los productos de su hermano pastor, entre ellos un queso pecorino excepcional. \u00abSe trata del antiguo mercado que regentaba su madre treinta a\u00f1os antes: tras un periodo fuera del pueblo, decidieron volver a ocupar los locales del antiguo pueblo, tambi\u00e9n gracias al Cammino\u00bb. <\/p>\n\n

En Rocca Calascio <\/strong>, \u00abLa Taberna\u00bb ofrece arrosticini y pallotte cacio e ova para recordar, mientras que en Calascio<\/strong> el \u00abBar del Falco\u00bb, regentado tambi\u00e9n por dos hermanas, una de las cuales es sumiller, ofrece catas de vino y muestras de delicias locales que, aseguran, no encontrar\u00e1s en ning\u00fan otro sitio. Siempre en Calascio, puedes parar a comer en \u00abPane&Vino\u00bb, una tienda en el coraz\u00f3n del casco antiguo que ofrece sabrosas focaccias. <\/p>\n\n

En Santo Stefano di Sessanio <\/strong>hay un peque\u00f1o restaurante, \u00abElisir del Poeta\u00bb, que ofrece cocina vegana que no decepcionar\u00e1 a los carn\u00edvoros. Tambi\u00e9n son recomendables \u00abLocanda sul Lago\u00bb e \u00abIl Palazzo\u00bb, as\u00ed como \u00abCuore Nero\u00bb, especializado en trufas. En Barisciano<\/strong>, puedes elegir entre el restaurante \u00abMonte Selva\u00bb, un cl\u00e1sico, o el restaurante casero \u00abLa Tricagliese\u00bb, que sin embargo s\u00f3lo tiene capacidad para ocho personas, por lo que hay que reservar. Al parecer, \u00a1el vino fluye libremente all\u00ed! Antes de completar la \u00faltima etapa, a una hora del final, est\u00e1 el \u00abRifugio Montecristo\u00bb, ahora bajo nueva direcci\u00f3n, que ofrece una delicia que no encontrar\u00e1s en ning\u00fan otro sitio: queso pecorino fundido con miel y copos de almendra y un delicad\u00edsimo carpaccio de oveja. <\/p>\n\n

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D\u00f3nde dormir en el CAMMINO DEL GRAN SASSO<\/strong><\/h2>\n\n

En el Cammino del Gran Sasso no hay donaciones, sino peque\u00f1os hoteles y B&B bien cuidados que forman parte de un tejido urbano reestructurado que conserva su alma medieval gracias a los escasos edificios m\u00e1s modernos. Para mantenerla, los antrop\u00f3logos se han implicado para ayudar a ingenieros y arquitectos a renovar, por ejemplo, la parte m\u00e1s antigua de Castel del Monte, Calascio y Santo Stefano, con el fin de recuperar armarios, camas y mobiliario acordes con los de la \u00e9poca. \u00abNo tenemos convenios para caminantes, pero en general los precios son bastante bajos. En Santo Stefano, la excepci\u00f3n es el primer Albergo Diffuso de Italia, el ‘Sextantio Albergo Diffuso’, donde una noche puede costar 300 euros: alguien de la marcha decide regal\u00e1rsela\u00bb. <\/p>\n\n

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El Cammino del Gran Sasso y la nueva vida de la zona<\/strong><\/h2>\n\n

El Parque Nacional del Gran Sasso, creado en 1991, sigue siendo a d\u00eda de hoy una de las zonas con mayor biodiversidad vegetal de Europa,<\/strong> con unas 2.300 especies. Aqu\u00ed la naturaleza sigue siendo salvaje, porque somos pocos y no ha habido una antropizaci\u00f3n masiva como ha ocurrido en muchos lugares alpinos\u00bb. Y la tradici\u00f3n se une a las nuevas posibilidades: si antes a los pastores les costaba deshacerse de la lana, ahora se ha convertido en un beneficio gracias al Proyecto Pecunia<\/g>, patrocinado por el parque y llevado a cabo por mujeres que han redescubierto un arte practicado desde la Edad Media hasta finales del siglo XIX, que incluye lavar, cardar, hilar y finalmente te\u00f1ir la lana, con las hierbas medicinales del parque. \u00abHoy, por ley, la lana no se puede lavar como antes, as\u00ed que los primeros pasos se conf\u00edan a una empresa externa, pero luego volvemos a te\u00f1irla con los frutos de la tierra, obteniendo un color matizado y siempre \u00fanico, que da una lana con un toque muy diferente y m\u00e1s vivo que la lana industrial\u00bb. <\/p>\n\n

En 2025, el Cammino del Gran Sasso habr\u00e1 acogido a casi 5.000 caminantes<\/strong> -el a\u00f1o pasado fueron 3.000- y es hoy el quinto \n m\u00e1s buscada en el portal Cammini d’Italia<\/strong>\n<\/a>. La participaci\u00f3n y los efectos del Cammino han nutrido en pocos a\u00f1os el tejido local, como explica Federico. \u00abPor ejemplo, Barisciano, el pueblo de donde vengo, que nunca ha tenido vocaci\u00f3n tur\u00edstica, porque est\u00e1 en el l\u00edmite del parque y, por tanto, ha sufrido una mayor urbanizaci\u00f3n. En 2019 s\u00f3lo hab\u00eda, junto con la m\u00eda, cuatro estructuras, hoy hay 24. Cuanto m\u00e1s crezca el Cammino di Dante y se experimente y descubra el territorio, m\u00e1s podr\u00e1 \u00e9ste a su vez seguir creciendo, dando nuevas posibilidades a quienes viven todo el a\u00f1o en estas zonas. <\/p>\n\n

Si te apetece recorrer el Camino, encuentra todo lo que necesitas saber en nuestro \n nuestro enfoque<\/strong>\n<\/a> y en el sitio web del \n Cammino del Gran Sasso<\/strong>\n<\/a>. <\/p>\n\n

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Un paseo entre monta\u00f1as, pueblos antiguos y sabores aut\u00e9nticos. El Cammino del Gran Sasso es la creaci\u00f3n de tres amigos para realzar una zona extraordinaria de los Abruzos, combinando naturaleza, cultura y buena comida. 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